當(dāng)前，廈門(mén)已全面啟動(dòng)創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市試點(diǎn)工作。推進(jìn)“明廚亮灶”工程是創(chuàng)建試點(diǎn)活動(dòng)的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。近日，廈門(mén)市食安辦、集美區(qū)食安辦召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，推廣華僑大學(xué)食堂管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以提升各學(xué)校和工廠(chǎng)食堂規(guī)范化管理水平。
華大食堂的設(shè)施堪稱(chēng)“高大上”
華大食堂的設(shè)施堪稱(chēng)“高大上”
蔬菜餐前檢測(cè)，餐后留樣；食堂內(nèi)的刀具、餐具乃至空氣都要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)檢測(cè)。華僑大學(xué)食堂走的是“高大上”路線(xiàn)，從美國(guó)、日本引進(jìn)餐具洗消、米飯保溫設(shè)備，在注重食品安全的同時(shí)，也保障口感。華大食堂還特制了密封調(diào)味車(chē)、餐具車(chē)，全方位打造讓師生放心用餐的食堂。
高新技術(shù)保障安全
美國(guó)的洗碗設(shè)備，日本的米飯保溫技術(shù)，這些“高大上”的設(shè)備在華僑大學(xué)食堂都能看到。
華僑大學(xué)食堂工作人員介紹，華大食堂每天有1.3萬(wàn)多名學(xué)生用餐，紫荊餐廳洗碗房每天要清洗三四千個(gè)碗。為此，他們從美國(guó)購(gòu)買(mǎi)餐具清洗消毒設(shè)備。在食堂的米飯制作間記者看到，燜好的米飯都盛放在保溫箱內(nèi)。保溫箱也有講究，全是日本進(jìn)口的，能長(zhǎng)時(shí)間保溫。
僅有技術(shù)是不夠的，華大食堂也注重細(xì)節(jié)。記者發(fā)現(xiàn)，食堂里無(wú)論是餐具擺放柜，還是廚房制作臺(tái)，上面沒(méi)有一點(diǎn)灰塵油漬。每間食堂都配備了多把拖把，分別用于清潔大廳、走道、廚房，并用顏色區(qū)分開(kāi)來(lái)，以免被混用。華大食堂還特制了密封調(diào)味車(chē)、餐具車(chē)，保障使用中不落灰、減少污染。
食堂后廚明年再提升
華大食堂重視食品安全工作。6年來(lái)，食堂采購(gòu)來(lái)的每一批次蔬菜都經(jīng)過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)。使用的食材需留樣48小時(shí)，確保發(fā)生食品問(wèn)題時(shí)，食材來(lái)源可追溯。食堂內(nèi)有專(zhuān)門(mén)的化驗(yàn)室，食堂內(nèi)的空氣、刀具、餐具和工作臺(tái)接觸面都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)。
從明年1月1日起，華大食堂后廚還會(huì)采取封閉式管理，安裝人臉識(shí)別門(mén)禁系統(tǒng)，只有錄入信息的員工才能進(jìn)入后廚。
據(jù)介紹，預(yù)計(jì)明年3月前，華大食堂后廚將安設(shè)監(jiān)控設(shè)備，餐廳會(huì)有電子屏幕，實(shí)時(shí)滾動(dòng)展示后廚操作流程、工作環(huán)境，讓學(xué)生能看到后廚的情況。
101家食堂簽訂承諾書(shū)
昨日，廈門(mén)市食安辦、集美區(qū)食安辦在華僑大學(xué)廈門(mén)校區(qū)舉辦規(guī)范食堂現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。會(huì)上，集美區(qū)101位學(xué)校、企業(yè)食堂負(fù)責(zé)人簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)，力爭(zhēng)全面提高餐飲服務(wù)水平。
市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)饒滿(mǎn)華介紹，創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)就是要更好地保障市民舌尖上的安全，因此，要堅(jiān)持抓住民眾反映最強(qiáng)烈的食品安全問(wèn)題、監(jiān)管工作中的重點(diǎn)問(wèn)題開(kāi)展整治，力求讓群眾能切身感受到創(chuàng)建帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的變化。
記者了解到，在集美區(qū)率先推廣食堂餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)驗(yàn)，是廈門(mén)市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市工作的縮影，隨著創(chuàng)建活動(dòng)的深入開(kāi)展，各區(qū)、各部門(mén)還將創(chuàng)出更多食品安全工作先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)示范點(diǎn)，并在全市推廣，以點(diǎn)帶面，輻射全局創(chuàng)建工作，提升全市食品安全水平。
此外，被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)的《食品安全法》”已于今年10月1日施行，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體義務(wù)和主體責(zé)任。由于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的最后一環(huán)，也是風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高的環(huán)節(jié)，高校、工廠(chǎng)的食堂食品環(huán)境復(fù)雜，食品安全尤為重要，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人必須增強(qiáng)危機(jī)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)防發(fā)生集體中毒事件，監(jiān)管部門(mén)也將嚴(yán)格執(zhí)法，將監(jiān)管職責(zé)落實(shí)到位，實(shí)行“最嚴(yán)格”的監(jiān)管。
下一階段，各級(jí)食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將以創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市為抓手，對(duì)廈門(mén)市大、中、小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等各類(lèi)餐飲服務(wù)單位逐一規(guī)范，并積極推進(jìn)食品安全社會(huì)共治，切實(shí)保障市民舌尖上的安全。
原文鏈接：http://xiamen.xmtv.cn/2015/12/30/ARTI1451431710728239.shtml
