初來(lái)乍到，很多臺(tái)北人會(huì)請(qǐng)你吃牛肉面。不要以為這是輕慢，臺(tái)灣首富郭臺(tái)銘“梅開(kāi)二度”時(shí)婚宴的主菜之一是牛肉面；海協(xié)會(huì)長(zhǎng)陳云林首次率團(tuán)訪(fǎng)臺(tái)，下榻的圓山大飯店特別招待他牛肉面；臺(tái)北市長(zhǎng)郝龍斌為上海市長(zhǎng)韓正舉辦接風(fēng)宴，也端上了牛肉面。郝龍斌更大力推介：“吃碗牛肉面，你就會(huì)愛(ài)上臺(tái)北。” 

　　毫不夸張地說(shuō)，有華人的地方就有牛肉面。不算大陸，就是臺(tái)灣，從南到北，隨處可見(jiàn)牛肉面館。不過(guò)，牛肉面的確是在臺(tái)北被推上了閃光燈聚焦處——從2005年開(kāi)始，每年入秋，臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)便拉開(kāi)序幕。這場(chǎng)熱鬧的嘉年華活動(dòng)，可以持續(xù)三個(gè)月。其間，大廚飆技，家庭主婦也端出自己的烹制秘方與眾分享；老饕垂涎，專(zhuān)家、評(píng)委邊嘗邊評(píng)；觀(guān)眾、過(guò)客則有機(jī)會(huì)大啖風(fēng)味各異的牛肉面。不是人人會(huì)做，但是人人能吃，牛肉面節(jié)的人氣想不旺都難。

　　據(jù)一位國(guó)民黨籍民代透露，牛肉面節(jié)背后有一段趣事。幾年前，時(shí)任臺(tái)北市長(zhǎng)的馬英九與時(shí)任桃園縣長(zhǎng)朱立倫一起閑聊，不知怎么談起牛肉面，兩位國(guó)民黨重要人物“杠”在一起。朱縣長(zhǎng)說(shuō)中壢的牛肉面最“贊”，馬市長(zhǎng)搬出臺(tái)北的牛肉面比拼，最后“杠”出了舉辦牛肉面節(jié)的創(chuàng)意，誰(shuí)輸誰(shuí)贏(yíng)場(chǎng)上見(jiàn)分曉。實(shí)際上，關(guān)于牛肉面的討論并不特別?！澳募遗Ｈ饷孀詈贸浴笨梢运闶桥_(tái)灣永不過(guò)時(shí)的話(huà)題，如果一桌子人萍水相逢、沒(méi)話(huà)寒暄，一個(gè)好辦法就是談?wù)勛畎舻呐Ｈ饷妫ＷC人人都有興趣聽(tīng)，也都有話(huà)講。

　　一般而言，好吃的牛肉面，面、湯、肉都有講究，面要柔韌適度，湯要香濃而不混濁，肉要飽滿(mǎn)多汁、入口即化。但每個(gè)人口味偏好不同，再加上，全島星羅棋布的牛肉面館——目前僅臺(tái)北市就有幾千家，雖然同是用面、肉煮制，風(fēng)味卻不盡相同。據(jù)說(shuō)，牛肉面在臺(tái)灣興起于上個(gè)世紀(jì)50年代，從大陸遷臺(tái)的老兵，因思念家鄉(xiāng)開(kāi)始制作牛肉面。不同地域的老兵，不約而同在牛肉面中添加了自己的家鄉(xiāng)味。于是，西北面食融入了上海紅燒、廣東煲湯乃至川菜辛辣。其后，隨著時(shí)代變化，又增加了諸如養(yǎng)生等新概念，口味就更加豐富。

　　或許緣于這樣的歷史背景，很多知名牛肉面館的名字都有點(diǎn)俗，比如郭臺(tái)銘婚宴選用的“老董牛肉面”，曾經(jīng)在牛肉面節(jié)奪冠的“洪師傅面?！?，高雄市府旁邊的“大牛牛肉面”……不僅如此，今天，盡管超豪華牛肉面每碗賣(mài)到萬(wàn)元新臺(tái)幣(約合2000元人民幣)，制作過(guò)程之繁瑣可以類(lèi)比于《紅樓夢(mèng)》中的雞油茄干，最為食客津津樂(lè)道的卻常是那些簡(jiǎn)陋的家庭店——一碗80元至120元新臺(tái)幣不等，所售除了牛肉面只有幾樣小菜，有的店甚至只有板凳、沒(méi)有餐椅，高峰時(shí)，老板的未成年子女都要幫忙擦桌、端面。別小瞧這些只賣(mài)牛肉面的小店，他們中的佼佼者，可能已經(jīng)賣(mài)了幾十年。

　　是什么使他們長(zhǎng)盛不衰？看到一位留學(xué)在外的臺(tái)灣網(wǎng)友的文章：“肚子餓又一個(gè)人時(shí)，往往都是牛肉面陪我們度過(guò)那一晚餐。吃到最后，熱氣沖天，一定一把眼淚一把鼻涕，將上述都清得干凈，得回一個(gè)淋漓之后重生的自己……牛肉面就是一個(gè)設(shè)計(jì)成不讓人刻意記得的產(chǎn)品，它永遠(yuǎn)是這么謙卑的在角落，但我們偏偏就是常心中浮起一個(gè)念頭：‘嗯，我想，吃，牛肉面?！?/font>